Родился 10 июня 1962 года в Лозанне (Швейцария). Отец его - испанец, а мать - немка, что отнюдь не помешало Венсану стать ведущим актером французского кино. Профессиональное образование он получил в школе актерского мастерства в Женеве и в Парижской консерватории.

В кино актер работает с 1986 года, дебютировав в фильме "Ночной сад" режиссера Жан-Пьера Лимузена. Венсан Перес снимался в большинстве известных французских проектов 1990-х годов - "Сирано де Бержерак" (1990), "�?ндокитай" (1992), "Фанфан" (1993), ""Королева Марго" (1994), "За облаками" (1995), "К бою!" (1998). Актеру также сопутствует успех и за океаном - он сыграл в картинах "Ворон: Город ангелов", "Угроза". Венсан Перес выдвигался на соискание премии "Сезар" (за фильмы "Тот, кто любит меня, сядет в поезд" и "К бою!"), а поставленные им короткометражные ленты демонстрировались на Каннском кинофестивале.